根据提供的信息，以下是部分开设雕刻艺术设计专业的专科大学名单：

1. 无锡工艺职业技术学院 - 无锡

2. 重庆艺术工程职业学院 - 重庆

3. 重庆公共运输职业学院 - 重庆

4. 四川艺术职业学院 - 成都

5. 临沧师范高等专科学校 - 临沧

6. 武汉商贸职业学院 - 武汉

7. 罗定职业技术学院 - 云浮

8. 韩山师范学院 - 潮州

9. 南阳工艺美术职业学院 - 河南

10. 珠海艺术职业学院 - 广东

11. 安徽艺术职业学院 - 安徽

12. 泉州工艺美术职业学院 - 福建

13. 湖南工艺美术职业学院 - 湖南

14. 阿拉善职业技术学院 - 内蒙古

15. 山东工艺美术学院 - 山东

16. 曲阜远东职业技术学院 - 山东

17. 朔州陶瓷职业技术学院 - 山西

请注意，以上信息可能不是最新的，因为教育机构的设置可能会有变动。建议直接咨询相关院校或访问它们的官方网站以获取最准确的信息