根据提供的信息，高考261分能上的大学包括但不限于以下几所：

郑州卫生健康职业学院- 公办全日制普通高等职业院校，始创于1951年。

天津城市建设管理职业技术学院- 公办全日制高等职业院校，位于天津市。

宿迁泽达职业技术学院- 公办全日制高等院校，位于江苏省宿迁市。

西宁城市职业技术学院- 公办高等职业技术学院。

青海高等职业技术学院- 综合性公办高等职业技术学院。

昆明冶金高等专科学校- 高水平高职学校和专业建设计划（C档）院校。

吉林铁道职业技术学院- 专科院校。

广州华南商贸职业学院- 公办全日制高等职业院校。

泰山护理职业学院- 以护理专业为主的高职院校。

广东轻工职业技术学院- 产教融合的长效机制建设的院校。