开封的专科学校包括：

开封大学

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：综合性大学，包含多个学科门类。

黄河水利职业技术学院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：国家示范性高等职业院校，国家优质高等职业院校。

开封文化艺术职业学院

主管部门：开封市人民政府

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：公办全日制普通高等职业院校，整合了多个教育资源。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息