在梅州当大学老师的情况，根据提供的信息，可以整理如下：

工资水平

工资水平中等，可能没有一线城市高，但高于一般水平。

具体待遇取决于所在大学、专业以及职称等因素。

工作环境和压力

大学老师的工作环境相对纯净，学术氛围浓厚。

工作压力相对较小，特别是专业课教师，有更多的空余时间。

公共课教师课程较多，可能相对辛苦。

假期福利

大学老师通常享有寒假和暑假两个长假期。

职业发展前景

高校工作稳定，晋升路径从讲师到副教授、教授等。

除了教学，大学老师还可以参与科研和申报课题，有一定的经济收入。

社会地位和圈子

大学老师的社会地位较高，通常受人尊重。