锦城大学食堂的生意普遍不错，原因可以归纳为以下几点：

客源稳定：

大学食堂的顾客主要是学生，他们每天都需要就餐，因此客源相对稳定。

需求多样：

学生口味多样，对食物种类和口味有不同需求，只要食堂能提供多样化的选择，就能吸引不同口味的顾客。

环境良好：

多数食堂环境舒适，有的还提供学习和交流的空间，增加了食堂的吸引力。

价格合理：

食堂的饭菜价格通常较为适中，学生能够接受，这也是吸引顾客的重要因素。

特色服务：

一些食堂提供特色服务，如免费Wi-Fi、露天就餐区等，这些都能提升顾客的就餐体验。

口碑效应：

口碑好的食堂即使位置偏远，也能吸引众多顾客。

封闭管理：

在疫情期间，学校封闭管理时，食堂的生意往往会更好，因为学生不能外出就餐。

综上所述，只要锦城大学食堂在提供多样化食物、合理定价、优质服务以及良好的环境等方面下功夫，生意兴隆是很有可能的