江苏省的职业学校开设的专业十分多样化，涵盖了交通运输、农林技术、信息技术、医学护理、艺术设计等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

交通运输类

城市轨道车辆应用技术（南京交通职业技术学院）

铁道运输服务专业（江苏市重点中等职业技术学校）

航空服务专业（江苏市重点中等职业技术学校）

农林技术类

现代化农业技术（江苏农林职业技术学院）

园林技术（江苏城市职业学院、江苏农牧科技职业学院）

木材加工技术（江苏农林职业技术学院）

中草药栽培与加工技术（江苏农牧科技职业学院）

信息技术类

物联网应用技术（江苏农林职业技术学院）

计算机应用专业（江苏市重点中等职业技术学校）

大数据与会计（江苏城市职业学院）

电子信息工程技术（江苏农林职业技术学院）

医学护理类

护理专业（江苏市重点中等职业技术学校）

药学类（江苏卫生健康职业学院）

艺术设计类

环境艺术设计（江苏城市职业学院）

影视动画（江苏城市职业学院）

广告艺术设计（江苏城市职业学院）

新兴专业

人工智能

物联网

新能源科学与工程

生物医学工程

请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准。