湖北省的国家示范性高职院校包括：

1. 武汉职业技术学院

重点建设专业：模具设计与制造、数控技术、光电子技术、电子商务、生物制药技术、现代纺织技术

2. 武汉船舶职业技术学院

重点建设专业：轮机工程技术、船舶工程技术、船舶焊接技术、船舶电气自动化技术、数控技术等

3. 武汉铁路职业技术学院

重点建设专业：相关专业（具体专业未提及）

4. 湖北职业技术学院

重点建设专业：相关专业（具体专业未提及）

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业可能会根据各院校的实际情况有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校或访问它们的官方网站