开封大学的一些冷门专业包括：

1. 经济信息管理专业

2. 康复治疗技术专业

3. 动漫制作技术专业

4. 材料工程技术专业

5. 化妆品技术专业

6. 投资与理财专业

7. 设施农业与装备专业

这些专业通常被认为是冷门专业，可能是因为它们相对较少人选择，或者与当前就业市场的热门专业相比，这些专业的毕业生可能面临更多的就业挑战。