根据提供的信息，以下是山西地区开设心理学专业的大专院校列表：

1. 山西忻州师范学院

2. 山西运城师范学院

3. 天水师范学院

4. 河北工程技术高等专科学校

5. 济宁师范专科学校

6. 淄博师范高等专科学校

7. 大同医学专科学校

8. 广东心理学专科学校

请注意，以上信息可能不全面，建议直接联系相关院校或访问官方网站获取最新和详细的专业设置信息