开封市的高等教育机构包括：

河南大学- 双一流综合性大学，设有多个学院和学科门类。

开封大学- 技能型人才摇篮，提供全日制普通高等专科学校教育。

黄河水利职业技术学院- 以水利相关专业为主的高等职业技术学院。

开封文化艺术职业学院- 公办全日制普通高等职业院校，以艺术类专业为特色。

河南开封科技传媒学院- 前身为河南大学民生学院，转设为全日制普通本科高校。

河南对外经济贸易职业学院- 专科层次的教育机构。

兰考三农职业学院- 专科层次的教育机构。

开封职业学院- 专科层次的教育机构。

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校获取最新信息