在大学旁边开设食堂具有以下优势和劣势：

优势

客流量大：

学生是稳定的消费群体，尤其在非假期期间，客源充足。

客源稳定：

学生生活规律，除寒暑假外，大部分时间都在学校度过，为餐厅提供了稳定的客源。

经营难度低：

学生群体对口味和服务的要求相对较低，经营起来较为简单。

投入小回报快：

相比其他类型的餐厅，学校周边的餐厅一般规模较小，初期投入较低，回报周期短。

固定营业时间：

学生上下学时间相对固定，餐厅可以据此安排营业时间，便于管理。

劣势

假期影响：

寒暑假期间，学生离校，客流量会大幅减少，影响收入。

开店容易守店难：

虽然初期开店可能较为容易，但长期经营需要良好的口碑和服务，否则可能面临客源流失。

利润低：

由于学生消费能力有限，餐厅的定价不能太高，因此利润空间相对较小。

管理严格：

大学食堂管理通常较为严格，需注意细节，否则可能面临罚款。

生态单纯：

食堂内部关系较为简单，但需与食堂经理建立良好关系，否则可能影响经营。

建议

装修风格和产品：建议年轻化，符合学生口味，如提供披萨等快捷食品。

外卖服务：可以考虑加强外卖服务，以应对假期等客流量减少的时期。

成本控制：注意控制成本，尤其是在没有租金的情况下，提点费用可能成为较大的开支。

服务质量：提供优质服务，保证食品卫生和安全，以吸引和保留顾客。

市场调研：进行市场调研，了解学生喜好和消费习惯，以制定合适的菜单和定价策略。

结论

大学旁开设食堂可以是一个有前景的商业选择，特别是当考虑到稳定的客流和较低的经营门槛时。然而，成功经营需要仔细考虑假期影响、成本控制和服务质量等因素。