大学周边创业开设小吃店是一个良好的选择，原因如下：

人流量大：

大学周边通常有稳定的人流量，学生群体庞大，消费能力强。

消费群体稳定：

学生群体在校期间消费频繁，为小吃店提供了稳定的客源。

经营门槛低：

相比其他餐饮项目，小吃创业门槛较低，初始投资较少。

利润可观：

小吃制作成本相对较低，而消费需求旺盛，因此利润空间较大。

创新空间大：

小吃行业具有丰富的创新空间，可以开发新口味、新品类吸引消费者。

经营模式灵活：

创业者可以根据自身情况和市场需求选择适合的经营模式，如摊位、移动餐车等。

适合大学生消费：

大学生追求时尚，喜欢尝试新鲜事物，小吃店可以提供多样化的选择。

适应性强：

学校周边的餐饮店可以灵活调整营业时间，适应学生的作息时间。

产品创新：

小吃店可以通过产品创新，如提供外卖服务、自助火锅等方式，提高顾客满意度。

品牌合作：

一些品牌如舌尖趣提供合作机会，品牌影响力和产品种类丰富，有利于吸引顾客。

然而，创业者在选择小吃项目时也需要考虑一些潜在的挑战，如寒暑假期间客流量下降、经营种类选择、以及如何在众多竞争者中脱颖而出等问题。

综上所述，大学周边开设小吃店是一个具有潜力的创业选择，但成功经营需要综合考虑市场需求、目标顾客群体、产品创新、以及经营策略等多个方面