陇南师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 教育类专业：

学前教育

小学教育

语文教育

数学教育

英语教育

物理教育

化学教育

生物教育

历史教育

地理教育

音乐教育

美术教育

体育教育

思想政治教育

2. 非教育类专业：

计算机应用技术

文秘

旅游管理

法律事务

电子商务

会计

大数据与会计

烹饪工艺与营养

应用电子技术

党务工作

3. 其他专业：

舞蹈表演

机电一体化技术

供用电技术

智能控制技术

农业生物技术

食品检验检测技术

中草药栽培与加工技术

园林技术

畜牧兽医

数控技术

工业机器人技术

请注意，专业设置可能会根据学校的教育政策、市场需求等因素进行调整，具体信息以学校官网或最新公布的数据为准。