开封的大专院校包括：

开封大学

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：综合性大学，涵盖工、管、文、经、医、艺等多个学科门类。

黄河水利职业技术学院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：国家双高计划A档学校，工科专业在全国有较高排名，学生就业前景良好。

开封文化艺术职业学院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：专注于文化艺术类专业教育。

河南工业贸易职业学院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：重点职业院校，注重实践教学与产学研结合。

河南机电高等专科学校

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：致力于培养高素质技术人才。

河南民族师范学院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：专注于民族地区教育和研究。

河南应用技术职业学院（开封校区）

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：提供应用技术类专业教育。

开封医学高等专科学校

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：专注于医学专业教育。

开封师范高等专科学校

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：提供师范类专业教育。

兰考三农职业学院

主管部门：河南省教育厅

所在地：开封市

办学层次：专科

备注：专注于农业、农村和农民问题的教育。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体院校情况可能会有变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息