宁乡市职业中专学校开设的专业涵盖了信息技术、制造技术、服务技术、商业经济和文化艺术等多个领域。具体的专业包括：

1. 信息技术类：计算机应用、网络技术、软件开发等。

2. 制造技术类：机械制造、电气技术、汽车维修、数控技术等。

3. 服务技术类：旅游服务、烹饪技术、酒店管理、高星级饭店运营与管理等。

4. 商业经济类：电子商务、会计电算化、市场营销等。

5. 特色专业群：包括电子电器应用与维修、制冷和空调设备运行与维修、机械加工技术、焊接技术应用等。

6. 其他专业：药学、物流、园林专业、现代养殖专业、财经与电子商务专业、机电一体化、电子与信息技术专业、计算机网络管理专业等。

学校注重产教融合，与多家企业合作，提供实习实训机会，以增强学生的实际操作能力和就业竞争力。