鹰潭的专科院校包括：

鹰潭职业技术学院：

这是一所公办全日制普通高等专科院校，由江西省人民政府批准，国家教育部备案成立。学院占地面积广阔，设施齐全，并开设了多个专业，如学前教育、小学教育、计算机应用技术等。

江西师范高等专科学校：

这所专科学校由鹰潭市人民政府举办，是一所公办学校，以培养教师为主，同时开设多个专业。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息