学习食品原料学可以通过以下步骤进行：

理解课程教学大纲

使用课程教学大纲作为自学的依据，注意不同知识点在广度、深度、难易程度的区别。

利用电子教材和辅助材料

阅读电子教材和演示文稿，观看主讲教师的教学录像。

利用各章常见问题的解答来紧抓重点和突破难点。

参考相关书籍和教材

阅读与食品原料学相关的生物学、植物学、动物学、农产品生产栽培、食品商品学等学科的书籍，以帮助理解和扩充相关知识。

理论与实践相结合

观察实物（如生鲜超市、农贸市场）以了解原料的外部形态特征。

体验原料在生活中的应用，以掌握原料运用规律和形式。

针对性地学习

根据专业对口以及个人兴趣和爱好，选择性地学习中餐、西餐或西点的原料知识。

掌握原料的特性和应用

了解原料的原产地、结构、特性以及营养成分和对人体的作用。

理解原料的加工和运用方法。

深入理解原料化学成分和加工适用性

通过题目练习，从原料化学成分考查到加工适用性分析，检验知识掌握程度，并及时补上知识漏洞。

丰富知识储备

深入研究复习资料，如谷物储存中温湿度影响、果蔬采后生理变化等复杂知识点，以丰富知识储备。

攻克思考题，提升思维能力

专注于思考题，如设计新型食品原料搭配、分析行业趋势对原料选择的影响，锻炼深度分析能力。

考核知识点

掌握烹饪原料的分类原则，叙述分类的原则，了解各类动物性原料的分布、形态、品种特点和营养特点。

通过上述步骤，你可以系统学习食品原料学，并能够将理论知识应用到实践中去