河南开设日语专业的大学包括：

1. 郑州西亚斯学院

2. 信阳师范学院

3. 河南科技大学

4. 安阳师范学院

5. 河南农业大学

6. 南阳理工学院

7. 河南师范大学

8. 河南理工大学

9. 洛阳师范学院

10. 郑州大学

11. 中原工学院

12. 南阳师范学院

13. 商丘师范学院

14. 周口师范学院

以上信息根据2023年及2025年的数据整理得出，具体院校和专业的设置可能会有变动，请以各学校最新公布的名单为准