江苏省开设船舶与海洋工程专业的大学包括：

1. 河海大学

2. 江苏海洋大学

3. 江苏科技大学

4. 江苏科技大学苏州理工学院

5. 南通理工学院

这些专业涵盖了船舶与海洋工程领域的多个方面，包括船舶设计、海洋资源开发、轮机工程、船舶电气技术等。

如果您需要更详细的信息，比如专业排名、课程设置或者就业前景，请随时告诉我