根据提供的信息，位于湖北利州（利川区）的大学有：

湖北民族大学：

这是一所公办省属综合性普通本科院校，以本科教育为主，并具有硕士学位授予权。

湖北恩施学院：

这是一所全日制普通本科高校，原名湖北民族大学科技学院，后转设为湖北恩施学院。

恩施职业技术学院：

这是一所公办全日制普通高等职业院校，由多所学校合并组建而成。

以上信息基于2024年5月1日的数据，建议在考虑申请或访问这些大学时，核实最新的教育资源和排名信息