根据提供的信息，以下是2021年中国作曲与作曲技术理论专业的排名情况：

1. 中央音乐学院

2. 上海音乐学院

3. 中国音乐学院

4. 北京舞蹈学院

5. 南京艺术学院

6. 福建师范大学

7. 首都师范大学

8. 天津音乐学院

9. 沈阳音乐学院

10. 东北师范大学

请注意，这些排名信息仅供参考，具体排名可能会根据不同的评价标准和来源有所变化。