对于40岁的男士来说，选择学习的专业应当考虑实用性和市场需求，以下是一些建议：

汽车维修技术

市场需求大，适合创业或就业。

可以在职业院校学习，同时获得管理知识。

焊接技术

焊工收入较高，学习门槛相对较低。

焊工在多个行业都有需求，工作稳定。

厨师

高薪职业，无需高学历。

餐饮业发展迅速，厨师需求量大。

美业专业技术 （如美容美发、化妆美甲、纹绣、形象设计、色彩搭配师等）：

清洁且不太累，适合追求时尚和创意的职业。

薪资待遇高，毕业后可独立开店或就业。

电工或木工

学习维修电器或木工技术，适应多种工作环境。

工商企业管理、会计、行政管理

这些专业考试相对简单，易于就业。

软件工程、土木工程、机电专业

技术含量高，适合工科背景或有相关经验的人。

选择专业时，建议考虑个人兴趣、市场需求、以及未来的职业规划。同时，也可以考虑当前的经济形势和行业发展趋势，选择有稳定发展前景的专业。