广东开设城市轨道交通专业的学校包括：

广州铁路职业技术学院

特色专业：城市轨道交通运营管理、城市轨道交通车辆运用与维护。

办学优势：国家级示范性高职院校，与广州地铁、广铁集团等合作。

广东交通职业技术学院

特色专业：城市轨道交通运营与管理。

办学优势：注重实践教学，提供广州地铁集团实习机会。

广东工业大学

特色专业：城市轨道交通工程。

办学优势：综合性大学，注重学生综合素质和实践能力培养。

广州城市职业学院

特色专业：交通工程与城市轨道交通运营管理。

办学优势：城市规划与交通运输类专业重点院校。

广州市白云工商技师学院

特色专业：城市轨道交通运输与管理。

办学优势：产教融合，与企业合作，提供实际工作环境和实习机会。

广东华文航空艺术职业学校

特色专业：城市轨道相关专业。

广州万通学校

特色专业：城市轨道相关专业。

广州城市轨道交通培训学院

特色专业：城市轨道相关专业。

广东工贸职业技术学院

特色专业：城市轨道交通运营与管理。

东莞育才职业技术学校

特色专业：城市轨道相关专业。

惠州工程技术学校

特色专业：城市轨道相关专业。

茂名高州信息职业技术学校

特色专业：城市轨道相关专业。

惠州成功职业技术学校

特色专业：城市轨道相关专业。

惠州财经职业技术学校

特色专业：城市轨道相关专业。

惠州宝山职业技术学校

特色专业：城市轨道相关专业。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业和合作企业可能会有所变化，建议直接咨询相关学校获取最新信息