根据提供的信息，赣州新设立的大学包括：

1. 泰豪科技职业大学：以江西泰豪动漫职业学院为基础设立。

2. 赣州远恒佳职业学院：新建的一所高职院校，由江西远恒佳教育管理有限公司举办。

3. 赣南师范大学（定南校区）：与定南县人民政府签订校地合作办学协议筹建的校区。

4. 和君职业学院：已得到批准准备开建。

5. 赣州光彩职业大学：已写入赣州市十四五规划，预计将开建。

6. 赣南科技学院：由江西理工大学应用科学学院转设而成。

请注意，上述信息基于提供的参考信息，具体的教育机构的状态可能会有变化，建议联系相关教育机构或官方渠道获取最新信息