广州珠江职业技术学院开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 医药卫生类专业：

助产

护理

中医康复技术

康复治疗技术

药学

中药学

口腔医学技术

2. 教育类专业：

学前教育

音乐表演

3. 艺术设计类专业：

服装设计与工程

建筑室内设计

建筑设计

4. 财经商贸类专业：

会计学

国际经济与贸易

市场营销

电子商务

5. 工程技术类专业：

电力系统自动化技术

建筑工程技术（装配化施工）

数控技术

机电一体化技术

新能源汽车技术

计算机应用技术

6. 公共管理类专业：

法律事务

人力资源管理

请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，具体信息请以学校最新公布的数据为准。