山东开设书法专科的大学包括：

曲阜远东职业技术学院：

自2004年开设书法专业，是山东唯一的书法专科院校。

曲阜师范大学：

提供书法相关专业。

齐鲁理工学院 （原曲阜师范大学杏坛学院）：同样提供书法专业。

济宁学院：

也设有与书法相关的专业。

山东艺术设计职业学院：

原名中国书画大学济南分校，后升格为专科层次。

山东大学：

设有书法学专业。

临沂大学

山东工艺美术学院

齐鲁师范学院

泰山学院

菏泽学院

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体情况建议查询各大学的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息