河南省内提供医学教育的大学包括但不限于以下几所：

河南中医药大学- 提供中医学、针灸推拿学等专业。

新乡医学院- 包括预防医学、医学营养学等专业。

郑州大学医学院- 提供基础医学、临床医学等专业。

河南科技大学医学院- 可能包括与预防医学相关的专业。

河南牧业经济学院动物医学院- 专注于动物医学教育。

洛阳师范学院医学院- 提供医学相关专业。

开封大学医学院- 包含临床医学等专业。

平顶山学院医学院- 开设临床医学专业。

南阳理工学院- 提供中药学专业。

黄淮学院- 护理学专业具有一定知名度。

请注意，具体开设的专业和招生情况请以各大学当年公布的招生简章为准。