福州优秀的大专院校及其特色专业包括：

福建船政交通职业学院

特色专业：航海技术、安全技术与管理、汽车检测与维修技术、道路桥梁工程技术、机电一体化技术、计算机应用技术。

福州职业技术学院

特色专业：软件技术、新能源汽车技术、机械制造与自动化、广告设计与制作、物流管理、工业机器人技术、大数据技术与应用。

福建信息职业技术学院

特色专业：物联网应用技术、机电一体化技术、电子信息工程技术。

福建华南女子职业学院

特色专业：虽然具体专业未提及，但作为一所女子职业学院，可能会在护理、教育等专业上有所侧重。

以上信息基于最近更新的数据，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息