泰州市的大专院校包括：

1. 泰州职业技术学院

办学层次：专科

特点：公办，江苏省示范性高职院校，拥有多个专业，包括建筑工程技术、计算机应用技术等。

2. 江苏农牧科技职业学院

办学层次：专科

特点：公办，江苏省示范性高等职业院校，国家骨干高职院建设单位，拥有多个专业，如畜牧兽医、动物防疫与检疫等。

3. 泰州机电高等职业技术学校

办学层次：专科

特点：注重理论与实践相结合的教学模式，培养机电类专业人才。

4. 泰州护理职业学院

办学层次：专科

特点：提供五年制的大专教育，涵盖护理等专业。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息