泰州市的中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几类：

航空服务专业：

被列为中国航空运输协会第一批试点推进“学历+职业技能等级证书”双证制专业。

医学相关专业：

包括护理、助产、口腔医学技术、康复治疗技术、药学等。

机电技术类专业：

如机电一体化技术、数控技术、电气自动化技术、汽车检测与维修技术、工业机器人技术等。

信息技术类专业：

如计算机应用技术、移动通信技术、电子信息工程技术等。

经济与管理类专业：

如市场营销、物流管理、会计、酒店管理、旅游管理等。

建筑类专业：

如建筑工程技术、建筑设计、道路桥梁工程技术、工程造价、建筑装饰工程技术等。

艺术类专业：

如青少年工作与管理、环境艺术设计、广告设计与制作、视觉传播设计与制作、音乐表演等。

其他专业：

如模具制造技术、电子商务、数控技术、模具等。

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息