在河南，开设测绘工程专业的大学包括：

1. 河南大学

2. 商丘工学院

3. 黄河交通学院

4. 河南城建学院

5. 河南工程学院

6. 中国人民解放军战略支援部队信息工程大学

7. 信阳师范大学

8. 许昌学院

9. 商丘师范学院

10. 南阳师范学院

此外，河南测绘职业学院也是一所专注于测绘地理信息类专业的公办全日制普通高等职业院校。