在湖南，开设烟草专业的大专院校包括：

湖南农业大学：

该校烟草专业历史悠久，教学体系完善，毕业生在烟草行业具有较高竞争力。

郑州轻工业大学：

虽然该校位于河南，但根据提供的信息，它也在全国范围内开设了烟草专业。

河南农业大学：

该校有独立的烟草学院，是全国率先开办烟草本科专业的学校之一。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体开设专业的情况可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问学校官网获取最新信息