当前福建的大专院校开设了一些特色专业，其中包括但不限于以下这些：

人工智能技术应用

康复治疗技术

医疗器械维护与管理

中药学

食品检验检测技术

健康管理

助产

婴幼儿托育服务与管理

中医康复技术

医学影像技术（定向专业，定向）

这些专业涵盖了不同的学科门类，如医药卫生、信息技术、教育等，为学生提供了多样化的学习和发展路径。