开封大学的特色专业包括：

1. 应用化工技术

2. 建筑工程技术

3. 机械制造与自动化

4. 电气自动化技术

5. 旅游管理

6. 服装与服饰设计

7. 艺术设计

8. 模具设计与制造

9. 电子信息工程技术

10. 应用电子技术

11. 物联网应用技术

12. 食品营养与检测

13. 化工装备技术

14. 汽车制造与装配技术

15. 汽车检测与维修技术

16. 机电一体化技术

17. 软件技术

18. 商务英语

19. 大数据与会计

20. 现代物流管理

21. 视觉传达设计

22. 酒店管理

23. 口腔医学

24. 医学影像技术

25. 护理

26. 康复技术

这些专业中，有些是省级特色专业，如应用化工技术、机械制造与自动化、电气自动化技术、旅游管理等。开封大学的医学部，特别是口腔医学专业，也是其特色专业之一。