孟州职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机电技术应用

2. 电子电器应用与维修

3. 数控技术应用

4. 会计

5. 市场营销

6. 旅游服务与管理

7. 音乐

8. 美术绘画

9. 运动训练

10. 现代农艺技术

11. 畜禽生产与疾病防治

12. 计算机应用

13. 电子与信息技术

14. 服装制作与营销

15. 电子商务

16. 文秘

17. 工艺美术

18. 作物生产技术

19. 建筑装饰技术

20. 音乐表演

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询孟州职业教育中心获取最新信息