江苏省司法警官高等职业学校开设的专业主要包括：

1. 刑事执行

2. 罪犯心理测量与矫正技术

3. 司法信息安全

4. 社区矫正

5. 法律文秘

6. 安全防范技术

其中，刑事执行、罪犯心理测量与矫正技术、司法信息安全属于国控专业，而社区矫正、法律文秘、安全防范技术属于非国控专业。学生完成学校规定的全部课程并通过考试、考核合格后，将准予毕业，五年制高职学生毕业时颁发江苏联合职业技术学院文凭