根据提供的信息，项城市内的大学包括：

1. 周口师范学院

2. 河南科技职业大学

3. 周口职业技术学院

4. 河南水利水电学校

5. 周口技师学院

6. 周口文理学院

此外，项城电大（中央广播电视大学项城分校）提供成人教育，包括专科和本科学历教育。

请注意，以上信息可能不全面，建议访问相关院校的官方网站或联系当地教育部门获取最新和详细的信息