福建幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几类：

计算机类专业

数字媒体技术

嵌入式技术应用

人工智能技术应用

健康管理与促进类专业

婴幼儿托育服务与管理

教育类专业

学前教育

早期教育

音乐教育

美术教育

特殊教育

社会工作

艺术设计类专业

艺术设计

工艺美术品设计

首饰设计与工艺

文化服务类专业

公共文化服务与管理

其他专业

青少年工作与管理

研学旅行管理与服务

智慧健康养老服务与管理

请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，具体信息请以学校官网公布的数据为准。