汝州医学类大专包括的专业有：

1. 医学检验技术

2. 临床医学

3. 麻醉学

4. 口腔医学

5. 中医学

6. 中药学

7. 护理学

8. 眼视光学

9. 康复治疗学

汝州市的医学教育还包括与郑州澍青医学高等专科学校合作的项目，例如附属汝州市第一人民医院的设立和兼职教授的聘任，这可能为学生提供实习和进一步教育的机会。