华安职业技术学校开设的专业包括：

1. 电子商务

2. 机电技术应用

3. 数字媒体技术应用

4. 电子商务（与福建水利电力职业技术学院联办，实行“3+2”分段教学）

5. 机电一体化技术（与福建水利电力职业技术学院联办，实行“3+2”分段教学）

6. 工程监理（与福建水利电力职业技术学院联办，实行“3+2”分段教学）

7. 学前教育（与漳州城市职业学院联办，实行“3+2”分段教学）

8. 幼儿保育（教育类专业）

请注意，以上信息是根据提供的参考信息整理的，具体开设的专业可能会根据时间和学校政策有所变动。建议直接咨询华安职业技术学校获取最新的专业设置信息