淮南联合大学开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 财经大类

市场营销

金融保险

会计

电子商务

连锁经营管理

物流管理

2. 旅游大类

旅游管理

酒店管理

涉外旅游

3. 公共事业大类

海关管理

4. 制造大类

机械设计与制造

数控技术

模具设计与制造

机电一体化技术

电气自动化技术

汽车电子技术

5. 土建大类

建筑工程技术

工程造价

6. 法律大类

法律文秘

法律事务

7. 交通运输大类

道路桥梁工程技术

报关与国际货运

8. 文化教育大类

应用英语

应用日语

9. 医药卫生大类

护理

助产

口腔医学技术

医疗美容技术

10. 电子信息大类

计算机应用技术

计算机网络技术

软件技术

动漫设计与制作

11. 生化与药品大类

应用化工技术

工业分析与检验

化学制药技术

药物制剂技术

药品经营与管理

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以淮南联合大学官方最新公布的信息为准。