云南楚雄地区的大专院校包括楚雄开放学院和楚雄医药高等专科学校，以下是它们各自开设的一些专业：

楚雄开放学院

专科专业：

行政管理

机电一体化技术

楚雄医药高等专科学校

专科专业：

临床医学

口腔医学

护理

助产

药学

中医学

针灸推拿

中药学

医学检验技术

医学影像技术

其他专业（部分列举）：

病理检验技术方向

卫生检验与检疫技术

药品经营与管理

公共卫生管理

药品质量与安全

康复治疗技术

药品栽培专业

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据为准。如果您需要更详细的信息，可以访问云南开放大学招生网或楚雄医药高等专科学校的官方网站获取最新信息