根据提供的信息，山西省的本科和专科大学包括：

忻州师范学院

类型：本科

地点：山西省忻州市

备注：公办，硕士学位立项建设单位，国家级“人才培养模式创新实验区”

忻州职业技术学院

类型：专科

地点：山西省忻州市

备注：公办，忻州市“十一五”规划重点建设项目之一

山西工学院

类型：本科

地点：山西省朔州市

备注：公立高校

朔州职业技术学院

类型：专科

地点：山西省朔州市

备注：由山西省人民政府领导，朔州市人民政府创建和管理

朔州师范高等专科学校

类型：专科

地点：山西省朔州市

备注：由朔州市人民政府举办，接受省教育厅的检查和指导

朔州陶瓷职业技术学院

类型：专科

地点：山西省朔州市

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