扬州的大专院校中提供单招的学校包括：

扬州市职业大学

特点：综合型院校，设有多个热门专业，包括医护类专业。

热门专业：机械制造与自动化、旅游管理、环境工程技术、护理、工程测量技术等。

扬州工业职业技术学院

特点：位于历史文化名城扬州，环境优美，学术氛围浓郁。

热门专业：建筑装饰工程技术、建筑工程技术、电气自动化技术、应用化工技术、石油化工技术、分析检验技术等。

江苏旅游职业学院

特点：提供多样化的专业选择，包括大数据与会计、高速铁路客运服务等。

江海职业技术学院

特点：民办院校，有多个专业，包括财经类专业。

扬州中瑞酒店职业学院

特点：由富力集团投资举办，引进全球酒店教育领域排名第一的洛桑酒店管理学院教学模式。

扬州环境资源职业技术学院

特点：公办院校，提供环境相关的专业教育。

以上信息基于最近的数据更新，具体详情和最新招生简章建议访问各学校的官方网站或联系学校咨询。