厨师考级通常包括以下几个方面的考核内容：

刀工：

考察考生对刀具使用的熟练程度和刀工技巧。

考试指定菜：

考生需要按照要求烹制指定的菜品。

自选菜：

考生可以自选菜品进行烹饪，展示自己的烹饪技能和创意。

理论知识：

包括笔试或机考，考核考生对烹饪基础知识、食品卫生法规等的掌握。

技能考核：

通过现场操作或模拟操作，检验考生是否具备相应的烹饪技能。

成本核算：

考生需要掌握单个菜肴的成本核算知识。

民俗及饮食习惯：

了解本地及国内外的民俗和饮食习惯。

厨师证书分为不同的等级，包括初级、中级、高级、技师和高级技师。每个等级都有相应的知识要求和技能要求，逐级递进，从基础知识到专业技能，全面考核厨师的专业水平