在福建省，开设机电一体化技术专业的大专院校包括：

1. 福建船政交通职业学院

2. 厦门南洋职业学院

3. 厦门兴才职业技术学院

4. 厦门海洋职业技术学院

5. 宁德职业技术学院

6. 厦门华天涉外职业技术学院

7. 漳州理工职业学院

8. 泉州轻工职业学院

9. 泉州海洋职业学院

10. 福建水利电力职业技术学院

11. 福建信息职业技术学院

12. 福州职业技术学院

13. 三明医学科技职业学院

14. 闽西职业技术学院

15. 福建林业职业技术学院

16. 福建建筑高等专科学校

17. 福建飞机机电设备维修专业排名前三的大学：福州职业技术学院、福建船政交通职业学院、厦门城市职业学院

请注意，以上信息以2025年最新数据为准，具体院校名单和排名可能会根据教育部门或学校官方的最新公布有所变动。建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息