在1991年，安阳市的大专院校包括：

1. 安阳师范学院（当时称为安阳师范高等专科学校，简称安阳师专）

2. 安阳工学院（当时为三年制大专，后改为两年制）

3. 河南护理职业学院（当时可能为中专或大专，具体层次未提及）

4. 安阳幼儿师范高等专科学校（当时可能为中专或大专，具体层次未提及）

请注意，以上信息基于历史数据，具体的教育层次和名称可能有所变化。如果您需要最新的信息，建议查询官方教育部门的最新数据