炒菜专业通常属于烹饪专业的一部分，因此可以参考烹饪专业的排名情况。以下是一些在烹饪专业排名中表现突出的大学，它们在烹饪教育方面具有较高的声誉和教学质量：

扬州大学- 烹饪专业走在全国前列，有“淮扬菜大师的摇篮”的美誉。

四川旅游学院- 烹饪学院成立于1985年，专业优势强，特色鲜明。

哈尔滨商业大学- 在烹饪专业教育方面有着较好的表现。

江南大学- 食品学院在烹饪专业排名中名列前茅。

浙江大学- 食品科学与营养系在烹饪专业教育方面享有盛誉。

华中农业大学- 食品科学技术学院在烹饪专业教育方面表现突出。

华南理工大学- 在烹饪专业教育方面有一定的影响力。

南京农业大学- 生态农业与资源保护学院在烹饪专业排名中表现良好。

天津商业大学- 食品科学与工程学院在烹饪专业教育方面有一定的地位。

福建农林大学- 食品科学学院在烹饪专业教育方面表现不错。

请注意，排名可能会随着时间和各种因素（如教学质量、师资力量、设施条件等）的变化而有所调整。如果您需要最新的排名信息，建议查询权威的教育评估机构发布的最新排名数据