西南大学的王牌专业包括：

1. 心理学：西南大学的心理学专业在全国范围内享有高度声誉，拥有高水平的师资队伍，并在教学和科研方面表现突出。

2. 教育学：作为该校的重点学科之一，教育学在理论和实践方面都有卓越的表现。

3. 生物学：生物学是西南大学的世界一流学科建设学科，显示了其在生物学领域的强劲实力。

4. 农学：农学专业在特种经济动物饲养（如蚕学）和食品科学与工程等方面具有特色和优势。

5. 金融学、思想政治教育、体育教育、汉语言文学、英语、新闻学、历史学、数学与应用数学、物理学等专业也被认为是西南大学的王牌专业，并在各自的领域内有着良好的声誉。

这些专业在教学质量和研究水平上都有较高的评价，并且毕业生就业情况良好，多数毕业生能够在教育、研究、管理等领域找到满意的工作。