高考期间，考生应该选择富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜，以帮助提高免疫力、增强体质和提升学习效率。以下是一些建议的蔬菜选择：

西兰花：

富含维生素C、维生素K、抗氧化剂和植物营养素，有助于增强大脑活力和保护大脑纤维。

胡萝卜：

含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，对视力有益，并能促进大脑新陈代谢。

菠菜：

富含铁、钙、镁和叶酸，叶酸对维持神经系统健康至关重要。

南瓜：

含有丰富的维生素A和膳食纤维，有助于消化系统的健康。

甜菜根：

富含铁、钾和硝酸盐，硝酸盐能帮助提高血液携带氧气的能力。

海带和紫菜：

富含碘、钙、蛋白质等营养物质，有助于增强体质和提升机体抵抗能力。

青椒：

含有丰富的维生素C和维生素A，对眼睛健康有益。

芹菜：

富含维生素K、钾和膳食纤维，有助于维持心脏健康。

考生应避免食用过于油腻或加工食品，以免影响消化和睡眠质量。同时，保持饮食均衡，多样化，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。